Goût/gastronomie

Big Mamma, une aventure entrepreneuriale à Paris

Big Mamma, une aventure entrepreneuriale à Paris

« Pour créer un restaurant italien : qu’apporter de plus ? Bon et pas cher, c’est déjà beaucoup », explique Victor Lugger, qui a créé avec Tigrane Seydoux, le groupe Big Mamma (cinq restaurants ouverts à Paris en seulement deux ans). Cuisine…

Une exploration de la vigne et du vin

Une exploration de la vigne et du vin

Léon Mazzella, écrivain et auteur notamment d’un « Dictionnaire chic du vin » (édition Ecriture, 2015), partage ici sa passion du vin. Il évoque les tendances de fond sur le marché en 2016, mais aussi quelques phénomènes de mode, et livre quelques…

Connaître le café (histoire, économie, culture)

Connaître le café (histoire, économie, culture)

« Arrêtons de boire du café, dégustons en », propose Hippolyte Courty, fondateur et dirigeant de L’Arbre à Café, une enseigne qui importe et torréfie des cafés d’exception depuis 2009. Il expose ici la nouvelle géographie du café, son économie,…

La Syrah et le Crozes-Hermitage : exploration d’un cépage et d’un vin

La Syrah et le Crozes-Hermitage : exploration d’un cépage et d’un vin

Léon Mazzella, critique gastronomique et écrivain, aide à comprendre les enjeux du vin à travers le Crozes-Hermitage, et ses voisins immédiats (Saint-Joseph et Hermitage). Une exploration à la fois savante, poétique et joyeuse de plusieurs vins rouges et blancs (cépages…

Pontet-Canet : un luxe d’exception ?

Pontet-Canet : un luxe d’exception ?

Jean-Michel Comme raconte les originalités d’un domaine viticole comme celui de Pontet-Canet (dont il est directeur technique) : à la différence d’autres domaines viticoles prestigieux, ce grand vin de Pauillac s’élabore en biodynamie et dans le respect de la nature…

Le vin jaune, un produit de luxe

Le vin jaune, un produit de luxe

Gilles Fumey, géographe, analyse la notion de luxe à partir d’un exemple viticole. Certains vins – dont les vins de voile – sont rarissimes dans le monde, il y en a de trois types, ils sont hongrois, espagnol et français….

Le vin selon Jean-Michel Deiss

Le vin selon Jean-Michel Deiss

« Un bon vin c’est comme un bon livre, on ne peut plus lire la littérature de gare après un bon roman », pour Jean-Michel Deiss, qui explique ce qu’est un grand vin (« le terroir dans une bouteille, une concentration d’énergie incroyable…